Kimchi, ein Grundnahrungsmittel in der koreanischen Küche, ist eine traditionelle Beilage aus gesalzenem und fermentiertem Gemüse wie Napa -Kohl und koreanischen Radieschen mit einer Vielzahl von Gewürzen, darunter Chilipulver, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Jeotgal (gesalzene Meeresfrüchte). Während es Hunderte von Kimchi -Sorten mit unterschiedlichem Gemüse als Hauptzutaten gibt, konzentriert sich dieses Rezept auf eine einfache Version des klassischen Napa -Kohlkimchi. Es ist perfekt für Anfänger, die die reichen Aromen dieses ikonischen Gerichts erkunden möchten.
Zutaten:
- 1 mittlerer Napa -Kohl (ca. 2 Pfund)
- 1/4 Tasse Meersalz
- Wasser, genug, um den Kohl abzudecken
- 5 Esslöffel koreanische rote Pfefferflocken (Gochugaru)
- 1 Esslöffel geriebener Ingwer
- 1 Esslöffel gehacktes Knoblauch (ca. 5-6 Nelken)
- 1 Teelöffel Zucker
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1/2 Tasse Julienned Karotten (optional)
- 1/2 Tasse Julienned Daikon Radish (optional)
- 4 grüne Zwiebeln, gehackt
Anweisungen:
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Bereiten Sie den Kohl vor:
- Schneiden Sie den Kohl in der Hälfte in Längsrichtung und schneiden Sie sie in Viertel. Entfernen Sie die Kerne und hacken Sie sie in mundgerechte Stücke.
- Legen Sie die Kohlstücke in eine große Schüssel, streuen Sie das Meersalz zwischen die Schichten und werfen Sie sanft, um das Salz zu verteilen. Gießen Sie genug Wasser, um den Kohl abzudecken, und lassen Sie ihn 1-2 Stunden lang sitzen und alle 30 Minuten drehen.
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Ausspülen und abtropfen lassen:
- Spülen Sie den Kohl unter kaltem Wasser dreimal aus, um das Salz zu entfernen. Lassen Sie es etwa 15-20 Minuten in einem Colander abtropfen lassen.
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Bereiten Sie die Kimchi -Paste vor:
- Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die koreanischen roten Pfefferflocken, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Fischsauce und Sojasauce. Gut mischen, um eine Paste zu bilden.
- Fügen Sie die Julienned Carots, Daikon Radich und gehackte grüne Zwiebeln der Paste hinzu.
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Mischen:
- Drücken Sie jedes verbleibende Wasser aus dem Kohl und geben Sie es zur Paste. Mit Handschuhen gründlich mischen, bis der Kohl mit der Kimchi -Paste überzogen ist.
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Fermentation:
- Packen Sie den Kimchi in ein sauberes Glas und drücken Sie darauf, bis die Salzlake (die Flüssigkeit, die herauskommt) aufsteigt, um das Gemüse abzudecken. Lassen Sie mindestens 1 Zoll Platz oben.
- Versiegeln Sie das Glas und lassen Sie es 1 bis 5 Tage lang bei Raumtemperatur sitzen. Überprüfen Sie täglich und drücken Sie das Gemüse nach unten, um sie zu untertauchen.
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Kalt stellen:
- Sobald der Kimchi nach Ihren Wünschen fermentiert ist, kühlen Sie es. Es wird weiter fermentieren, aber langsamer. Genieße deine Kimchi kalt!
Tipps für perfektes Kimchi:
- Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien, Schalen und Behälter sauber sind, um unerwünschte Bakterien während der Fermentation zu vermeiden.
- Passen Sie die Menge an Gochugaru ab, abhängig von Ihrem bevorzugten Gewürzstand.
- Kimchi kann sofort nach dem Herstellen oder Lernen frisch gegessen werden.