Der Ursprung und die Verwendung von Gochujang in der koreanischen Küche

Im Schatten der majestätischen Berge und der ruhigen Reisfelder des alten Koreas entstand eine kulinarische Tradition, die tief in der Geschichte und Kultur des Landes verwurzelt ist. Eine der ikonischsten und vielseitigsten Zutaten dieser Tradition ist Gochujang, eine scharfe rote Paprikapaste, die die Seele der koreanischen Küche verkörpert.

Ursprünge und Entwicklung

Der Ursprung von Gochujang reicht bis ins 16. Jahrhundert, während der Joseon-Dynastie, zurück. Obwohl Chilis ursprünglich vom amerikanischen Kontinent stammen und im 16. Jahrhundert über Handelsrouten nach Asien eingeführt wurden, nahmen die Koreaner dieses neue Gewürz mit offenen Armen an. Die Kombination aus fermentierten Sojabohnen, klebrigem Reismehl, Gerstenmalzpulver und gemahlenen roten Paprikaschoten führte zur Entstehung von Gochujang. Diese Paste wurde dann in irdenen Töpfen aufbewahrt und monatelang, manchmal sogar jahrelang, an der frischen Luft fermentiert. Dieser langsame Fermentationsprozess verlieh Gochujang seinen charakteristischen tiefen, komplexen Geschmack und reichhaltigen Umami.

Verwendung in der koreanischen Küche

Gochujang ist nicht nur eine scharfe Ergänzung; es ist eine vielseitige Zutat, die in zahlreichen Gerichten verwendet wird und ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht.

1. Bibimbap: Dieses ikonische koreanische Reisgericht besteht aus einem Bett aus gedämpftem Reis, das mit verschiedenen Gemüsen, Fleisch und einem Spiegelei belegt ist, alles vermischt mit einem großzügigen Löffel Gochujang. Der scharfe und süße Geschmack der Paste bringt alle Zutaten harmonisch zusammen.

2. Tteokbokki: Ein beliebtes Streetfood aus zylindrischen Reiskuchen und Fischkuchen, die in einer scharfen und süßen Sauce aus Gochujang gekocht werden. Die Paste verleiht diesem Gericht seine charakteristische rote Farbe und seinen feurigen Geschmack.

3. Suppen und Eintöpfe: Gochujang wird oft verschiedenen Suppen und Eintöpfen wie Doenjang Jjigae und Sundubu Jjigae hinzugefügt, um dem Brühe eine scharfe und herzhafte Tiefe zu verleihen.

4. Marinaden und Saucen: Es wird als Basis für Marinaden für Fleisch und Fisch wie Bulgogi und Dak Galbi verwendet. Die Paste hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht ihm einen reichen, würzigen Geschmack.

5. Dipsaucen: Neben dem Kochen wird Gochujang oft mit Essig, Zucker und Sesamöl gemischt, um eine einfache, aber geschmackvolle Dipsauce für Gemüse, Fleisch und Fisch herzustellen.

Gochujang in der modernen Zeit

In der modernen koreanischen Küche bleibt Gochujang eine unverzichtbare Zutat. Es ist nicht nur in Korea beliebt, sondern hat auch international an Popularität gewonnen und findet seinen Weg in Küchen weltweit. Heute ist es in Supermärkten leicht erhältlich und wird oft in Fusionsgerichten verwendet, die traditionelle Aromen mit modernen kulinarischen Kreationen kombinieren.

Gochujang ist mehr als nur ein Gewürz; es ist ein Symbol der koreanischen Kultur und Geschichte, ein Spiegelbild der Innovation und Tradition, die die koreanische Küche so einzigartig machen. Durch die Jahrhunderte hat es seinen Platz als wesentliches Element der koreanischen Gastronomie behalten, eine geschmackvolle Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart.