Kimchi, ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche, ist ein traditionelles Beilagengericht aus gesalzenem und fermentiertem Gemüse, wie Napa-Kohl und koreanischen Rettichen, mit einer Vielzahl von Gewürzen, darunter Chilipulver, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und jeotgal (gesalzene Meeresfrüchte). Während es Hunderte von Kimchi-Varianten gibt, die mit verschiedenen Gemüsesorten als Hauptzutaten hergestellt werden, konzentriert sich dieses Rezept auf eine einfache Version des klassischen Napa-Kohl-Kimchis. Es ist perfekt für Anfänger, die die reichen Aromen dieses ikonischen Gerichts erkunden möchten.

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Napa-Kohl (ca. 1 kg)
• 1/4 Tasse Meersalz
• Wasser, genug um den Kohl zu bedecken
• 5 Esslöffel koreanische rote Pfefferflocken (gochugaru)
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (ca. 5-6 Zehen)
• 1 Teelöffel Zucker
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1/2 Tasse in Julienne geschnittene Karotten (optional)
• 1/2 Tasse in Julienne geschnittener Daikon-Rettich (optional)
• 4 Frühlingszwiebeln, gehackt

Anleitung:

1. Den Kohl vorbereiten:

   • Den Kohl der Länge nach halbieren, dann in Viertel schneiden. Die Strünke entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
   • Die Kohlstücke in eine große Schüssel geben, das Meersalz zwischen den Schichten streuen und vorsichtig mischen, um das Salz zu verteilen. Genug Wasser einfüllen, um den Kohl zu bedecken und 1-2 Stunden stehen lassen, alle 30 Minuten wenden.

2. Abspülen und Abtropfen:

   • Den Kohl 3 Mal unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. In einem Sieb etwa 15-20 Minuten abtropfen lassen.

3. Die Kimchi-Paste vorbereiten:

   • In einer separaten Schüssel die koreanischen roten Pfefferflocken, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Fischsauce und Sojasauce vermischen. Gut mischen, um eine Paste zu bilden.
   • Fügen Sie die in Julienne geschnittenen Karotten, den Daikon-Rettich und die gehackten Frühlingszwiebeln zur Paste hinzu.

4. Mischen:

   • Drücken Sie das restliche Wasser aus dem Kohl und fügen Sie ihn zur Paste hinzu. Verwenden Sie Handschuhe und mischen Sie gründlich, bis der Kohl mit der Kimchi-Paste überzogen ist.

5. Fermentation:

   • Packen Sie das Kimchi in ein sauberes Glas und drücken Sie es nach unten, bis die Lake (die Flüssigkeit, die austritt) ansteigt, um das Gemüse zu bedecken. Lassen Sie mindestens 1 Zoll Platz oben.
   • Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es 1-5 Tage bei Raumtemperatur stehen, überprüfen Sie es täglich und drücken Sie das Gemüse nach unten, damit es untergetaucht bleibt.

6. Kühlen:

   • Sobald das Kimchi nach Ihrem Geschmack fermentiert ist, kühlen Sie es. Es wird weiterhin fermentieren, aber in einem langsameren Tempo. Genießen Sie Ihr Kimchi kalt!

Tipps für perfektes Kimchi:

• Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien, Schüsseln und Behälter sauber sind, um unerwünschte Bakterien während der Fermentation zu vermeiden.
• Passen Sie die Menge an Gochugaru an Ihren bevorzugten spice level an.
• Kimchi kann frisch direkt nach der Zubereitung gegessen oder fermentiert werden.