Kimchi, een hoofdbestanddeel in de Koreaanse keuken, is een traditioneel bijgerecht van gezouten en gefermenteerde groenten, zoals napa-kool en Koreaanse radijzen, met een verscheidenheid aan kruiden, waaronder chilipoeder, lente-uitjes, knoflook, gember en jeotgal (gezouten zeevruchten). Hoewel er honderden soorten kimchi zijn gemaakt met verschillende groenten als hoofdingrediënten, richt dit recept zich op een eenvoudige versie van de klassieke napa-kool kimchi. Het is perfect voor beginners die de rijke smaken van dit iconische gerecht willen verkennen.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote napa-kool (ongeveer 2 pond)
• 1/4 kopje zeezout
• Water, genoeg om de kool te bedekken
• 5 eetlepels Koreaanse rode pepervlokken (gochugaru)
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 eetlepel gehakte knoflook (ongeveer 5-6 teentjes)
• 1 theelepel suiker
• 3 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/2 kopje julienne wortels (optioneel)
• 1/2 kopje julienne daikon radijs (optioneel)
• 4 lente-uitjes, gehakt

Instructies:

1. Bereid de Kool voor:

   • Snijd de kool in de lengte doormidden, snijd vervolgens in kwarten. Verwijder de kernen en hak in hapklare stukken.
   • Plaats de koolstukjes in een grote kom, strooi het zeezout tussen de lagen en hussel voorzichtig om het zout te verdelen. Giet genoeg water om de kool te bedekken en laat het 1-2 uur staan, elke 30 minuten omdraaien.

2. Spoelen en Afgieten:

   • Spoel de kool 3 keer af onder koud water om het zout te verwijderen. Laat het ongeveer 15-20 minuten uitlekken in een vergiet.

3. Bereid de Kimchi Pasta:

   • Combineer in een aparte kom de Koreaanse rode pepervlokken, gember, knoflook, suiker, vissaus en sojasaus. Meng goed om een pasta te vormen.
   • Voeg de julienne gesneden wortels, daikon radijs en gehakte groene uien toe aan de pasta.

4. Mixen:

   • Knijp het resterende water uit de kool en voeg het toe aan de pasta. Gebruik handschoenen en meng grondig totdat de kool bedekt is met de kimchi pasta.

5. Fermentatie:

   • Pak de kimchi in een schone pot, druk erop totdat de pekel (de vloeistof die eruit komt) omhoog komt om de groenten te bedekken. Laat minstens 1 inch ruimte aan de bovenkant.
   • Sluit de pot en laat deze 1-5 dagen op kamertemperatuur staan, controleer dagelijks en druk op de groenten om ze ondergedompeld te houden.

6. Koel:

   • Zodra de kimchi naar wens gefermenteerd is, zet het in de koelkast. Het zal blijven fermenteren, maar langzamer. Geniet van je kimchi koud!

Tips voor Perfecte Kimchi:

• Zorg ervoor dat alle gereedschappen, kommen en containers schoon zijn om ongewenste bacteriën tijdens het fermenteren te vermijden.
• Pas de hoeveelheid gochugaru aan, afhankelijk van je gewenste pittigheidsniveau.
• Kimchi kan direct na het maken vers gegeten worden of gelaten worden om te fermenteren.