Kimchi, en grundpille i det koreanske køkken, er en traditionel side ret af saltede og fermenterede grøntsager, såsom napa kål og koreanske radiser, med en række krydderier inklusive chilipulver, forårsløg, hvidløg, ingefær og jeotgal (saltet fisk og skaldyr). Mens der er hundreder af varianter af kimchi lavet med forskellige grøntsager som hovedingredienser, fokuserer denne opskrift på en nem version af den klassiske napa kål kimchi. Det er perfekt for begyndere, der ønsker at udforske de rige smage af denne ikoniske ret.

Ingredienser:

• 1 mellemstor napa kål (ca. 2 pund)
• 1/4 kop havsalt
• Vand, nok til at dække kålen
• 5 spiseskefulde koreanske røde peberflager (gochugaru)
• 1 spiseskefuld revet ingefær
• 1 spiseskefuld hakket hvidløg (ca. 5-6 fed)
• 1 teske sukker
• 3 spiseskefulde fiskesovs
• 1 spiseskefuld sojasovs
• 1/2 kop julienne-gulerødder (valgfrit)
• 1/2 kop julienne-daikonradise (valgfrit)
• 4 forårsløg, hakket

Instruktioner:

1. Forbered kålen:

   • Skær kålen i halve på langs, skær derefter i kvarte. Fjern kernerne og hak i mundrette stykker.
   • Placer kålstykkerne i en stor skål, drys havsaltet mellem lagene, og vend forsigtigt for at fordele saltet. Hæld nok vand til at dække kålen og lad den stå i 1-2 timer, vend den hver 30. minut.

2. Skyl og dræn:

   • Skyl kålen under koldt vand 3 gange for at fjerne saltet. Lad den dræne i en si i ca. 15-20 minutter.

3. Forbered kimchi-pastaen:

   • I en separat skål kombineres de koreanske røde peberflager, ingefær, hvidløg, sukker, fiskesovs og sojasovs. Bland godt for at danne en pasta.
   • Tilføj de julienne-skårne gulerødder, daikonradise og hakkede grønne løg til pastaen.

4. Blanding:

   • Pres det resterende vand fra kålen og tilsæt det til pastaen. Brug handsker og bland grundigt, indtil kålen er dækket med kimchi-pastaen.

5. Fermentering:

   • Pak kimchien i en ren krukke og pres ned på den, indtil saltlagen (væsken der kommer ud) stiger for at dække grøntsagerne. Efterlad mindst 1 tomme plads øverst.
   • Forsegl krukken og lad den stå ved stuetemperatur i 1-5 dage, tjek dagligt og pres ned på grøntsagerne for at holde dem nedsænket.

6. Køl:

   • Når kimchien er gæret efter din smag, opbevar den i køleskabet. Den vil fortsætte med at gære, men i et langsommere tempo. Nyd din kimchi kold!

Tips til perfekt kimchi:

• Sørg for, at alle redskaber, skåle og beholdere er rene for at undgå uønskede bakterier under fermenteringen.
• Juster mængden af gochugaru afhængigt af din foretrukne spice level.
• Kimchi kan spises frisk umiddelbart efter fremstillingen eller lade den gære.