Kimchi, een nietje in de Koreaanse keuken, is een traditionele bijgerecht van gezouten en gefermenteerde groenten, zoals Napa Cabbage en Koreaanse radijs, met een verscheidenheid aan kruiden, waaronder chilipoeder, lente -uitjes, knoflook, gember en Jeotgal (gezouten zeevruchten). Hoewel er honderden soorten kimchi zijn gemaakt met verschillende groenten als de belangrijkste ingrediënten, richt dit recept zich op een eenvoudige versie van de klassieke Napa Cabbage Kimchi. Het is perfect voor beginners die de rijke smaken van dit iconische gerecht willen verkennen.
Ingrediënten:
- 1 medium Napa Cabbage (ongeveer 2 pond)
- 1/4 kopje zeezout
- Water, genoeg om de kool te bedekken
- 5 eetlepels Koreaanse rode pepervlokken (Gochugaru)
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1 eetlepel gehakte knoflook (ongeveer 5-6 kruidnagel)
- 1 theelepel suiker
- 3 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel sojasaus
- 1/2 kop Julienned wortelen (optioneel)
- 1/2 kop Julienned Daikon Radish (optioneel)
- 4 groene uien, gehakt
Instructies:
-
Bereid de kool voor:
- Snijd de kool in de lengte in de helft en snijd vervolgens in vieren gesneden. Verwijder de kernen en hak in hapklare stukken.
- Plaats de stukjes kool in een grote kom, strooi het zeezout tussen de lagen en gooi zachtjes om het zout te verdelen. Giet voldoende water om de kool te bedekken en laat deze 1-2 uur zitten en draai elke 30 minuten.
-
Spoelen en aftappen:
- Spoel de kool 3 keer onder koud water om het zout te verwijderen. Laat het ongeveer 15-20 minuten in een vergiet aftappen.
-
Bereid de kimchi -pasta:
- Combineer in een aparte kom de Koreaanse rode pepervlokken, gember, knoflook, suiker, vissaus en sojasaus. Meng goed om een pasta te vormen.
- Voeg de julienned wortelen, daikon radijs en gehakte groene uien toe aan de pasta.
-
Mengsel:
- Knijp elk resterend water uit de kool en voeg het toe aan de pasta. Meng het gebruik van handschoenen, meng grondig totdat de kool is bedekt met de kimchi -pasta.
-
Fermentatie:
- Pak de kimchi in een schone pot en druk erop totdat de pekel (de vloeistof die uitkomt) stijgt om de groenten te bedekken. Laat ten minste 1 inch ruimte aan de bovenkant.
- Sluit de pot af en laat deze 1-5 dagen bij kamertemperatuur zitten, dagelijks controleren en op de groenten drukken om ze ondergedompeld te houden.
-
Koelen:
- Zodra de kimchi naar wens is gefermenteerd, heeft u deze in de koelkast. Het zal blijven gisten, maar in een langzamer tempo. Geniet van je Kimchi -kou!
Tips voor perfecte kimchi:
- Zorg ervoor dat alle gebruiksvoorwerpen, kommen en containers schoon zijn om ongewenste bacteriën tijdens de gisting te voorkomen.
- Pas de hoeveelheid Gochugaru aan, afhankelijk van uw gewenste kruidenniveau.
- Kimchi kan onmiddellijk na het maken of merken worden gegeten of toegestaan.