Le kimchi, un aliment de base de la cuisine coréenne, est un plat d'accompagnement traditionnel de légumes salés et fermentés, tels que le chou napa et les radis coréens, avec une variété d'assaisonnements incluant de la poudre de piment, des oignons verts, de l'ail, du gingembre et du jeotgal (fruits de mer salés). Bien qu'il existe des centaines de variétés de kimchi réalisées avec différents légumes comme ingrédients principaux, cette recette se concentre sur une version facile du kimchi classique au chou napa. C'est parfait pour les débutants cherchant à explorer les riches saveurs de ce plat emblématique.

Ingrédients:

• 1 chou napa moyen (environ 2 livres)
• 1/4 tasse de sel de mer
• Eau, suffisamment pour couvrir le chou
• 5 cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé (environ 5-6 gousses)
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 tasse de carottes en julienne (facultatif)
• 1/2 tasse de radis daikon en julienne (facultatif)
• 4 oignons verts, hachés

Instructions:

1. Préparer le Chou:

   • Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers. Retirez les cœurs et coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
   • Placez les morceaux de chou dans un grand bol, saupoudrez le sel de mer entre les couches et mélangez délicatement pour répartir le sel. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le chou et laissez reposer pendant 1 à 2 heures, en retournant toutes les 30 minutes.

2. Rincer et Égoutter:

   • Rincez le chou à l'eau froide 3 fois pour enlever le sel. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant environ 15-20 minutes.

3. Préparer la Pâte de Kimchi:

   • Dans un bol séparé, mélangez les flocons de piment rouge coréen, le gingembre, l'ail, le sucre, la sauce poisson et la sauce soja. Mélangez bien pour former une pâte.
   • Ajoutez les carottes en julienne, le radis daikon et les oignons verts hachés à la pâte.

4. Mélange :

   • Pressez l'eau restante du chou et ajoutez-le à la pâte. Utilisez des gants et mélangez bien jusqu'à ce que le chou soit enrobé de la pâte de kimchi.

5. Fermentation :

   • Emballez le kimchi dans un bocal propre, en appuyant dessus jusqu'à ce que la saumure (le liquide qui sort) monte pour couvrir les légumes. Laissez au moins 1 pouce d'espace en haut.
   • Scellez le bocal et laissez-le à température ambiante pendant 1 à 5 jours, en vérifiant quotidiennement et en appuyant sur les légumes pour les garder immergés.

6. Réfrigération :

   • Une fois que le kimchi est fermenté à votre goût, réfrigérez-le. Il continuera à fermenter mais à un rythme plus lent. Savourez votre kimchi froid !

Conseils pour un kimchi parfait :

• Assurez-vous que tous les ustensiles, bols et récipients sont propres pour éviter les bactéries indésirables pendant la fermentation.
• Ajustez la quantité de gochugaru selon votre préférence spice level.
• Le kimchi peut être consommé frais immédiatement après sa préparation ou laissé à fermenter.